韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。
1.韭黄摘好，洗干净后成韭黄段；
2.切好的韭黄放入盆中，打入两个鸡蛋，加入适量盐；
3.用筷子将鸡蛋打散，搅拌均匀；
4.锅中热油，倒入韭黄鸡蛋液；
5.大火煎炒至两面金黄即可。
6.成品图
1、可按照个人喜欢加少许白胡椒粉调味； 2、这是快手菜，建议大火快炒； 3、我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家里普通锅请自行调节火候。