这款吐司是蛋糕和面包的结合体,两种口感,非常好吃,不过我是第一次做,做的时候有点手忙脚乱,面包还没发酵好我的蛋糕液就已经打好了,所以最后蛋糕有点消泡了,然后就是烤的时候忘记加锡纸了,所以顶部有点糊,不过吃还是非常好吃的呢!希望下次能做得更好,继续努力。
1.1、准备好面团所有的材料,按照先液体,后粉类,上层糖、盐、酵母的顺序放进ACA粉色厨师机的玻璃面缸里面,盐和酵母一定要分开一定距离放。
2.把面缸放进厨师机里,开启厨师机2档,揉3分钟左右,转5档揉5分钟左右,让粉类和液体充分融合,变成一个面团。加入黄油以后开5档揉5分钟左右,揉出薄膜。
3.揉好的面团揉圆,放在厨师机面缸里面,室温发酵,如果室温比较低,可以放在烤箱里面发酵,一发温度可以用28度来发酵。
4.面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳一下,不塌陷,不回缩,就是发酵好了。
5.发酵好的面团取出,在面板上按压排气,松弛10分钟,擀成长方形。
6.擀好的长方形,从上往下卷起来,卷成圆柱状
7.卷好的面团,放入吐司模具里面。
8.进行第二次发酵,ACA小白蒸烤箱开启35度,发酵半个小时。夏天比较热,也可以室温发酵。
9.发酵20分钟后开始做蛋糕体部分,把牛奶和玉米油放在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀,让其充分融合,达到乳化的状态。
10.加入过筛的低筋面粉和可可粉。加入分离好的蛋黄。
11.用手动打蛋器搅打均匀。备用。
12.蛋清用ACA北美电器电动打蛋器进行打发,分三次加入白砂糖。
13.打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩即为湿性发泡。
14.取1/3蛋白霜放入可可蛋黄糊中,用刮刀画Z字形快速翻拌均匀,过程要轻,要快。
15.然后将混合好的可可面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
16.把发酵好的面包取出来。
17.把蛋糕糊倒在面包上面,倾震两下消掉大气泡。
18.ACA北美电器小白蒸烤箱预热180度,预热好以后,放入模具,烘烤45分钟。烘烤的过程中注意看上色程度,上色以后,表面盖一层锡纸,烤好以后出炉震一下模具,把吐司脱模,晾凉后再切。
19.其实切开了看还是可以的啊!
注意配方里面包是两个的量,蛋糕是一个的量,哈哈。