炒凉粉,是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃,可以炒,可以凉调,都别有风味。 下面分享的是炒凉粉的做法️。
1.准备基础食材:凉粉切成小块,葱切碎(量多些)、蒜切成片,辣椒切碎,其他准备好黄豆酱(我用的海天的黄豆酱,普通的就可以)、郫县豆瓣酱、十三香、盐,备用。
2.食谱中大小勺区分。
3.锅内油热后,放入切好的葱、蒜、干辣椒,翻炒出香味。
4.加入2大勺黄豆酱、1大勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀出香味。
5.倒入凉粉,翻炒1-2分钟。
6.然后锅内加水,漫过凉粉三分之一处,中小火慢慢翻炒。
7.翻炒收汁至少量锅底留汁,就可以出锅啦!还有一种吃法,就是锅底收干,一面结出焦皮,像结出一层薄皮锅巴一样,也灰常好吃。 炒好配上芝麻大烧饼,我们一般把凉粉夹到烧饼里,那叫一个香!️哈哈