还记得去年荔枝大丰收，10块钱3斤的都有。今年荔枝的产量是少之甚少，物以稀为贵，所以价格也不便宜。桂味荔枝卖50多一斤吶，赶在荔枝季尾巴，赶紧买些做个蛋糕卷。 其实我不是很喜欢吃荔枝制品的食物，总是有股很重的香精味。但自制的荔枝蛋糕无任何添加，都是纯天然的食材。荔枝的香气搭配清淡的奶油，是小清新的味道。一口下去真的有被经验到，喜欢的朋友可以试试哦。
1.吉利丁片放到冰水泡软。
2.荔枝去壳。
3.去掉荔枝核，切成小丁，切成小丁的时候流出来的荔枝汁水不要倒掉哦。跟荔枝丁一起装在容器里。
4.捞出沥干泡软的吉利丁片，放进微波炉里高火加热大概20秒，融化成吉利丁液体。
5.把融化的吉利丁液倒进荔枝肉里，并搅拌均匀。后放冰箱冷藏1小时至凝固成荔枝冻。
6.蛋黄与蛋清分开。
7.蛋清放置无油无水的容器里。
8.牛奶里加入玉米油
9.搅拌均匀。
10.筛入低筋面粉。
11.搅拌至无干粉状态。
12.倒入蛋液。
13.搅拌均匀。
14.用牙签沾点粉色的食用色素至面糊里。
15.用刮板翻拌均匀。
16.蛋清分三次加入砂糖，打至如图湿性发泡。
17.取一部分蛋白霜与面糊混合均匀。
18.再将混合好的面糊倒至剩余的蛋白霜里。
19.烤盘垫上油纸。
20.倒入搅拌好的面糊，并用刮板整理平。
21.放进烤箱155度烤35分钟。
22.取出烤好的蛋糕，高15公分向下震落，震出热气。再放到烤架上稍微晾凉。
23.稍微晾凉，在蛋糕表面盖上一张油纸。
24.反扣出蛋糕。
25.撕开油纸。
26.因为我们要用的是毛巾卷的这一面作为蛋糕卷的外部，所以再拿一张油纸盖在蛋糕上。再反扣过来晾凉。
27.奶油加入25g白糖打至如图提起有尖钩状大概8分，稍微硬一点的奶油。
28.取出之前放进冰箱冻的荔枝冻。
29.用蛋抽打散荔枝冻。
30.把打散的荔枝冻与打好的奶油混合在一起。
31.混合均匀。
32.蛋糕片正12点与6点的方向边缘如图斜切。
33.抹上奶油荔枝冻。
34.靠近自己位置的方向的奶油抹多一些。抹成一个小山丘。
35.卷起，放冰箱冷藏至少1小时定型。
1.切荔枝肉的时候记得荔枝汁水不要倒掉呀，跟果肉装在一起备用。 2.夹馅的淡奶油可以打硬些，卷的时候也好操作。