每一个孩子梦里,都有香甜可口的蛋糕,特别对于女孩子,对于甜品蛋糕更是没有抵抗力,无关乎年龄,蛋糕的甜蜜可以让人心情愉悦。 我家宝贝最馋的就是蛋糕卷,每次做一盘也就半小时,不像面包要发酵,吃一次得两小时。蛋糕卷的绵软细腻,中间抹上夹心的蓝莓酱,比起用淡奶油夹馅多了一份酸甜清香,美味吃不腻,多吃几块也没负担。更何况,夏天温度高,用淡奶油夹馅稍不注意,就融化了,用蓝莓酱夹心,完全不会有这种问题,所以夏天做蛋糕卷的时候,我最喜欢用果酱夹馅,拿取方便,即使外出,装入盒子也不怕会变形,确实是夏天最好的搭档,炎热的夏天,宝妈们给宝贝准备一款小零食时,不妨试试蛋糕卷把。
1.1、准备好所用的食材,分别称重好用量。
2.2、蛋黄糊:玉米油、牛奶、细砂糖、分离的蛋黄,一起放入无水的盆里。用手动打蛋器,搅拌均匀。
3.3、筛入低粉,用手动蛋蛋器划“之”字形搅匀,注意不要画圈。
4.4、搅拌至无干粉,无颗粒即可,保鲜膜覆盖备用。
5.5、蛋白糊:无水无油的盆里加入分离的蛋白,用电动打蛋器中速打发,打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐(第一次加细砂糖打发至鱼泡状,第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路,打三次加细砂糖出现明显纹路)。
6.6、蛋白打发至提起打蛋头,有大弯勾即可。
7.7、取三分之一蛋白,加入蛋黄糊里,用硅胶刮刀切拌均匀,从2点钟方向进入6点钟方向翻出,搅拌时不要画圈,以防消泡。这时预热烤箱,上下管175度,预热8分钟。
8.8、蛋白分三次,加入蛋黄糊里,每次拌匀在加加入下一次,拌好的蛋糊细腻、光滑。
9.9、把拌好的蛋糊从高处倒入,铺了油纸的烤盘里,端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀,入烤箱前轻震一下烤盘,震出蛋糊里的大气泡。
10.10、放入烤箱中下层,上下管175度,烘烤20分钟左右出炉,蛋糕体涨到最高然后回落后,出炉。
11.11、出炉后,立即从烤盘里取出,放至冷却架凉至温热。
12.12、把蓝莓酱舀出,平铺于蛋糕体胚上。
13.13、抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起,卷成卷收紧,冷藏十分钟定型。
14.14、用刀切成块状,香甜美味。
15.15、又松又软。
16.16、切片后,可以冷藏保存。
17.17、成品图。
1、蛋白打发一定不要打发过度,如果打至硬性气泡,烘烤后卷起会开裂。 2、蛋糊搅拌的时候一定不要画圈,防止消泡,烘烤时蛋糕体长不起来。 3、夹馅的蓝莓酱,可以随意换成自己喜欢的果酱、肉松。