炸酥肉，是一道鱼鱼特别喜欢吃的小吃。咸鲜疏松，微麻适口。之前做过好多裹粉上浆的炸菜，一直都是使用玉米淀粉、面粉或者是土豆淀粉，炸酥肉的话口感总觉得差一些。最近换成了红薯淀粉用来上浆，油炸做出来的菜品变得更加嫩滑好吃了。
1.首先咱们挑选猪里脊。将猪肉洗干净后，切两毫米左右的厚度的片状。准备好材料，生姜切片，葱冲洗干净后，切段。花椒面也可以用花椒粉来替代。生抽，黑胡椒和盐。
2.将生姜、葱段、花椒面、肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐、生抽和水。也可以放少许的料酒。抓顺时针抓匀后腌制15分钟
3.腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋，鸡蛋的重量约为110克。
4.红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
5.最后肉片挂浆的效果如图。这里鱼鱼推荐挂浆用红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的湿润感。
6.起锅，倒油，可以稍微多倒一些。将油温加热，怎么判断油温是否适合下锅炸制呢？可以用长筷子放到锅里，眼看着锅中的筷子周围开始冒小泡的时候，这个油温就适合初炸了。
7.将肉片一片一片的放到到油锅中炸
8.炸到表面微黄的时候捞出来沥油
9.然后重新把油温升起来，再复炸一次，炸到表面金黄即可。初次炸酥肉的时间约为一到两分钟，复炸的时间大概为一分钟以内，整个过程不要太长，避免肉炸老了。
10.取出以后放到盘中，可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸，吸取多余的油分。
11.一般我们家会蘸干辣椒吃，也可以在将烧热的油倒到干辣椒中，再撒一点芝麻作为那种油麻辣油的调料，吃也非常的好吃，焦香麻辣，口口是肉，这个方法挺简单也很好吃，喜欢吃酥肉的朋友可以收藏起来，想吃肉的时候可以来做一下。
主食材猪肉选择猪通脊也可以。一定是嫩一些的猪肉哦！花椒面是现做的，将花椒放到小锅中小火加热烘出香味，加热后倒到碗里，用擀面杖压成出粉即可。花椒面也可以用花椒粉来替代。但是花椒面的味道会更香一些。