之前我做的方子里要用到烤箱和料理机,缺少工具的朋友不太方便实践,今天就带来一道简易版的做法,同样有酥皮的口感层次,不过却只需要用到平底锅和汤锅,赶紧一起试试吧!
1.把绿豆提前放清水中浸泡4小时以上。 充分浸泡可以让绿豆更易煮烂。天气热的时候可以放入冰箱冷藏浸泡。
2.把泡好的绿豆倒入汤锅中,重新加入适量清水,没过绿豆。
3.水开后转中小火,煮至绿豆开花。 期间不时搅拌,避免糊底。
4.把绿豆沥干盛起备用。
5.用勺背压成泥。 如果喜欢口感更细腻的话,可以买去皮绿豆来做。
6.倒入平底锅中,加入15g细砂糖和8g植物油。 糖的分量可以根据绿豆的甜度和宝宝年龄、口味适当增减。
7.小火翻炒至水份基本收干,绿豆泥抱成团后,盛出备用。
8.将200g中筋面粉(普通面粉)和110g清水混合。 不同牌子的面粉吸水性不同,清水请分次倒入,并用筷子不断搅拌成絮状。感觉基本上没有干面粉就可以停止倒水了。
9.再加入10g植物油。 建议用玉米油、葵花籽油等味道清淡的植物油。
10.揉成光滑不黏手的面团后,盖上保鲜膜,静置20分钟进行醒发。 油皮制作完成。
11.取另一个搅拌碗,倒入80g中筋面粉(普通面粉)和25g植物油
12.同样揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。 油酥制作完成。
13.把油皮放在案板上,擀压成面饼。
14.裹入油酥。
15.包紧实后收口朝下放置。
16.用擀面杖擀压成长方形。
17.像卷铺盖一样沿一端卷起。
18.切成约30g一份的小剂子。
19.将小剂子四周捏起往中间收拢后,压成饼状。
20.包入适量绿豆馅,再次包成饼状。
21.平底锅起小火,请入小饼。
22.烙至一面微黄后,翻面继续烙至两面金黄。
23.切小块,开吃~ 一次吃不完的,密封后冰箱冷冻保存,一周内吃完。吃之前重新煎热即可。
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