手指饼(Ladyfinger)是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,质地很干燥,非常香甜。 Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层或者围边,最常见经典的搭配是:提拉米苏,这款饼干完全无油,口感又很柔软,也适合给小朋友当零食吃哦。 普通烤箱180度,中层烤10-15分钟;猛犸象J6050风炉160度烤10分钟左右。
1.准备2个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。
2.40克细砂糖倒入蛋黄中,加入5滴香草精。
3.用手抽搅打均匀,至变成浅黄色(至少1分钟左右)。
4.筛入36低筋面粉和14克生粉。
5.用刮刀翻拌均匀。
6.蛋白加4滴柠檬汁(或白醋),分3次加入60克细砂糖,用电动打蛋器由“低-高-低”的速度打发至硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖)(具体打发方法,请查此帖:
7.往蛋黄糊中加入一半打发蛋白,用刮刀以不规则方向翻拌均匀。
8.然后再筛入剩下的低筋面粉和生粉,翻拌均匀。
9.加入另一半打发蛋白(预热猛犸象J6050风炉,190度10分钟)。
10.再次以不规则方向翻拌均匀。
11.将面糊装入裱花袋(袋配中号圆口花嘴)
12.将面糊在铺上油纸的烤盘中,挤出均匀的长条状。
13.烤盘全部放入风炉,设置风炉温度160度,10分钟,启动“热风”键,烤至饼干颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右 。
14.用风炉四层同烤,上色均匀,省时快捷,好赞!
15.成品展示