'西红柿糊:是西红柿的加工制品,呈浓稠的糊状物,常用于西餐料理中。' '西红柿汁:是另一种西红柿加工制品,可直接饮用或用于烘焙中。' 孟老师解释得很明白。不过,这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥,加热煮干水分成团状,这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁?上次用西红柿榨汁弃掉果肉,做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次,把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆,冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。 很期待最后的效果。似乎也不错,颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS,'西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。'。。。。
1.用料
2.蛋黄,15克糖,盐,倒入碗中,搅打均匀
3.加入油,西红柿汁,搅打均匀
4.加入西红柿糊,搅打均匀
5.面粉,泡打粉混合,筛入蛋黄液中
6.以不规则方向拌均匀
7.塔塔粉加入剩下的糖中,拌匀,备用
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
9.成带小弯勾的9分发状态
10.取三分之一蛋白到面糊中,
11.拌匀
12.加入剩下的蛋白
13.拌匀
14.倒入6寸活底圆模
15.磕出大泡,震平表面
16.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40-50分钟
17.出炉后立即倒扣
18.彻底冷却后翻面
19.脱模
20.切块
拌面糊时需以不规则方向搅拌,以防面粉起筋,影响蛋糕口感。 混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌,以防蛋白消泡,影响起发。