加入汤种的高含水量日式生吐司,不止是香甜可口,更是柔软到只能用手撕着吃,都无从下刀去切开它。 配方是两条450吐司的量
1.先来制作汤种,把汤种的面和水混合,搅至没有粉疙瘩
2.小火加热,不断搅拌,直到变得粘稠,如图片,放凉后备用
3.主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中,搅打成团后加入软化的黄油
4.再搅打至完全阶段
5.温度28-29度,面温27度,盖保鲜膜第一次发酵1小时
6.发酵好的面团揉匀平均分为4块,然后醒20分钟
7.醒好的面团擀成长型,卷起
8.全部卷好再次醒20分钟,做第二次擀卷,卷的宽度不要超过吐司盒的宽度
9.完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里,收口向下向内
10.烤箱发酵37度,湿度70%,2个小时或至9分满
11.发酵好的面团烤箱设定200-210度,时间35-37分钟
12.烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模,放置手温就可以装袋保存了
1.这款吐司含水量比较高,打面的时候需要点耐心,所以冰水是一定要准备的,以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵 2.汤种一定要放凉使用,一般我都是提前做好,放冰箱冷藏使用 3.面一定要醒到位,擀卷的时候才不会回缩 4.发酵的时间根据自己面团的情况而定,2倍大即可