天越热越想吃肉，这不，没隔几天，我又鼓捣了一顿鸡肉肠。自己做美食的好处就是能用实打实的好材料，虽然还不能从源头上控制种植和养殖中的环节，但最起码能从所用的调料上控制种类及用量。 上次的鸡肉肠我放了青豆和鸡蛋清，虽然味淡，但不论从营养上还是口感上都挺受家人喜欢，尤其煎完后夹在三明治中吃还真不错。这次，我又多添置了一个香肠模具，即使量多一点也全部都能做成香肠的模样。多好，不需要肠衣，不需要额外的工具，也不需要长时间灌制，肉泥填满了模具往蒸箱或者蒸锅里一放，半个钟头都不到就新鲜出锅了。 蒸好的香肠直接吃，或者二次加工如煎、炒、煮，都不错。味道清淡却能品出材料的清香味儿，没有额外放油，全靠鸡肉中少量的脂肪支撑着，吃起来也不腻。虽然没有外面的肠那种颤悠悠有弹性的韧劲，但真材实料却让人吃得安心、放心。自制香肠低脂少盐，小孩吃了身体壮，女人解馋不长肉。赶快做起来！
1.全部材料准备好：鸡胸肉、玉米粉、胡萝卜、青豆、盐、白胡椒水、凉水，法焙客香肠模具；
2.鸡胸肉清洗干净，切3公分左右鸡丁，胡萝卜切丁；
3.将鸡胸肉、盐、白胡椒粉、少量凉水同入料理杯中；
4.打成鸡肉茸后倒入青豆、胡萝卜丁；
5.胡萝卜和青豆无需打得特别碎，有少许颗粒的口感也很好，如果给小宝宝吃还是建议打得碎一些，防止大颗粒卡住嗓子；将玉米粉倒入其中；玉米粉是非常细的粉末那种，不要用玉米渣那种有明显颗粒状的；
6.加适量水将玉米粉与肉茸混合在一起，水要逐量加，直到搅拌成顺畅的膏状；
7.将肉糊全部舀入裱花袋中，没有裱花袋可以用保鲜袋代替；我称重了一下，一共是439克，这样算下来凉水的量约在110克左右；
8.将肉糊挤入法焙客香肠模具中，模具中无需抹油，冲洗干净甩掉内壁里的水就可以；这袋肉糊正好能填满两个模具，这样算下来每个模具平均是220克肉糊，平均到每一条里约为37克左右，多一点儿少一点儿也不妨大碍，表面用勺子蘸少许凉水抹平即可，然后盖上盖子；
9.将盛着肉糊的香肠模具直接送入蒸箱中，没有蒸箱用普通的蒸锅也是可以的，凉水入箱/锅；用的“蒸”功能，100度30分钟；如果用蒸锅，大火上汽后20分钟即可；时间到后立即脱模或者凉后脱模均可。
10.玉米粉鸡肉肠，胝脂少盐，美味又营养！
1. 没有这个香肠模具可以用浅盘来代替； 2. 玉米粉不是玉米淀粉，是把玉米粒磨成粉后最细腻的那种粉，加入玉米粉可以让鸡肉肠增加粘性，颜色偏黄一点，同时也能吸收一些粗粮中的营养；如果换成淀粉也是可以哒； 3. 青豆、胡萝卜的用量可以上下调整，但不建议太多辅料，以防粘合性差，香肠散掉； 4. 水量没有固定，多点儿少点儿都可以；水少一些，肉肠的口感略瓷实；水多一些，肉肠的口感偏软一些； 5. 此配方较为清淡，适合儿童和减肥的人食用；可根据口味调整用量及调料，比如做成香辣味、咖喱味等均可。