酒酿是一种在江南十分流行的饮品，米酒营养成分丰富，酒精含量低，热量高，有着'液体蛋糕'之称。
1.备菜 糯米淘洗浸泡
2.糯米淘洗后加适量水提前浸泡一个晚上，然后将糯米均匀放在铺有油纸的蒸盘上，拨几个孔，糯米表面还可以再撒些米水
3.入蒸箱进行蒸制，强力蒸105度30分钟
4.蒸完出箱，放凉至手心温度（放凉期间可以将相关器具用开水烫下杀菌消毒，避免其余细菌繁殖，发酵失败）装盘，倒入一杯矿泉水将米粒分开，再撒甜酒曲粉用勺子拌匀，压平中间开窝，最后在米饭表面和窝内一圈都均匀撒些酒曲粉，盖上保鲜膜
5.入蒸箱进行发酵，发酵模式35度60分钟，发酵时间至少24小时,注意调整时间和温度（隔夜的话就不用开蒸箱了，夏季温度还是蛮高的。开窝地方如果有2/3水分渗出，发酵成功）
6.盛出装盘即可