毛花鱼学名为：刀鲚或长颌鲚，别名，凤尾鱼、长江刀鱼，野毛鱼等，属洄游鱼类，它们平时生活在海里，毎年2一3月份由海入江，并溯江而上，进行生殖洄游。 毛花鱼富含蛋白质、脂肪及多种人体所需的微量元素，补脾胃益气血，有利于儿童智力发育。 从小在长江边长大的我们，小时候经常能吃到这种鱼，一到汛期退水之后，还能在沟渠中捕到一些，回家用咸菜一煮，别提有多鲜。 如今由于环境的污染，沟渠中基本见不着了，长江中也因违规大肆捕捞，毛花鱼产量逐年下降，幸好现在政府下令毛花鱼产卵期禁捕，有望得到改善。 毛花鱼味道鲜美，无论是鲜吃干晒、或是油炸，都不失其美味。
1.阳干毛花鱼，(所谓阳干鱼，就是刺杀洗净腌制后晒一天，半干的样子)。
2.准备佐料。
3.葱姜捣出汁加入料酒。
4.用葱姜料酒汁及葱姜，均匀地抹在鱼身上。
5.锅烧热倒入油烧至七成熟，下鱼小火炸制，其间注意翻动。
6.炸至金黄捞出备用。
7.锅中留底油，加入花椒粒，干尖椒和姜末爆香，加入炸好的毛花鱼拌匀。
8.盛盘，撒葱花、熟芝麻即可。
一，毛花鱼晒成阳干，便于炸制。 二，葱姜捣碎出汁将鱼腌制，能更好的入味和去腥。 三，炸鱼一定小火，否则易糊。