我家吃鱼一般有两种做法，清蒸和红烧。海鱼新鲜的一般就直接给蒸了，最大程度保证它的原汁原味。河鱼一般用来红烧，但有时候也想吃酸辣口的。比如今天这道泡椒鱼，就是在红烧的基础上加入了湖南本土的'根正苗红'的泡椒，鲜香十足，酸辣勾人，下饭神器！
1.处理鲫鱼，清理鱼鳞和内脏，撕去腹内的黑膜
2.用维达纸巾印干鱼身上的水分
3.锅内倒油，油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎好一面后翻个身再煎另一面。不要频繁翻面
4.鱼煎好后盛出。泡椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，青红辣椒切圈，锅内倒油，油热后放入姜丝蒜片，炒香后放入泡椒碎，炒出酸香味后倒入红椒、青椒，大火翻炒，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，加入清水，放入鲫鱼。大火煮开后转小火炖煮半小时，汤汁炖到一半时开大火收汁，可以根据个人口味决定收汁的程度。
5.加入鸡精调味，出锅前可撒入葱段和少量青红椒进行点缀。泡椒鱼完成~