最近一直都在悄悄往馒头里掺牛奶,让某些不怎么喝奶或喝奶太少太少的老同志也吃点钙。而且,掺奶的面团看起来颜色更白,也比较符合老同志对于馒头的传统审美。仅止于此。掺奶的馒头没有特殊味道,不影响颜色,看不出任何端倪。而其他任何会让白馒头发生明显改变的东西,就不敢轻易往里招呼了。否则,被一眼识破,来个拒吃,就真真犯难了。 小麦胚芽,一直只用在面包里。这东西虽好,却色泽淡黄,口感略粗,一直没敢用在中点里。难得有批准用在馒头里,大胆地按先前红糖胚芽面包的比例掺进了馒头,心里却揣着小兔:馒头颜色一定不会那么白,星星点点的胚芽散布在馒头里也一定能一眼识破,恐难瞒天过海了。。。 果然瞒不了天,麦黄色,一点都不能被叫做白馒头,看起来也很是粗糙,难比细腻松软的白胖馒头。能过得了海吗?
1.用料
2.将200克面粉与酵母,牛奶一起倒入面包桶
3.放入面包机,卡紧,选择和面程序,设定为25分钟,启动
4.倒计时到15分钟时,加入小麦胚芽
5.倒计时到5分钟时,搅拌均匀,停机
6.取出面包桶,套紧保鲜袋,发酵1小时
7.面团长大
8.取出,加入50克面粉,
9.揉匀
10.搓成长条
11.切成5等分
12.滚圆
13.放入蒸锅,醒发30-40分钟
14.冷水起蒸,上汽后大火蒸15分钟左右
15.熟透后熄火
16.取出晾凉
加入小麦胚芽的馒头口感较粗,可根据自己喜好调整添加量。 馒头蒸好后不要马上出锅,关火虚蒸3-5分钟,可避免表皮起皱。