四川的泡菜那是相当的有名。我们四川人吃个稀饭啊，干饭啊，面条啊都会配上一碟泡菜大家对泡菜的热爱程度，那是无可想象的。小时候我爸爸经常说，想看一个家庭主妇做的好不好，就要看你的泡菜做的好不好，可想而知这个泡菜的地位有多么的重要了。酸甜脆可口。其实制作泡菜的原理非常简单。为什么大家总觉得餐厅的泡菜比自己家里的好吃呢？那就是因为它的流动性大。要经常放进去食材，几时才要新鲜的，什么新鲜买什么什么便宜买什么。而且腌制的时间不能久。新鲜即是美味
1.想要做好泡菜，就得先准备一个密封性极好的坛子。玻璃，陶瓷和瓦罐的都是可以的。就是密封性要好。
2.我们用高度白酒把这个坛子里面消一次毒。然后把它放干备用。
3.各种新鲜的蔬菜切好。这个泡菜呀，是移到大宗性的食品，所以我们什么便宜买什么什么新鲜买什么。我用的是最近很常见的白萝卜红皮萝卜和黄瓜。当然，什么洋葱啊，姜豆啊，都是极好的。我们把它切好以后，在太阳下晒两个小时，晒干里面的水分。
4.做泡菜盐水的熬制非常重要。我们除了要用以前坛子里的老盐水以外，还需要自己熬制盐水。盐水的熬制方法是清水。加盐，加八角加香叶。我们大伙 火把它煮开。
5.煮开以后再放入花椒。少许的白糖。我们开宗和祖闻到花椒的香味儿了，我们就关火，把这个盐水啊，一定要放的特别的凉。
6.准备一瓶儿这种小米辣，一是增加它的辣味。二四用里面现成的盐水。这好多外地的朋友啊，是找不着老盐水的，如果有老盐水的话，效果会更好哦。
7.等到蔬菜晾干水分。盐水完全放凉。我们就把盐水和蔬菜放进泡菜坛，秘一天以后就可以吃了。非常的爽口。准备一根干净的筷子，吃的时候夹就可以啦。在淋上油辣子特别美味。
这道菜不需要放醋哦，泡菜的酸味儿，吃这个盐水和这个蔬菜在泡菜坛里面形成的。做好泡菜。要保证坛子里无水无油。才不会生花。泡菜的时候要准备一根干净的筷子。要经常就是说加这个蔬菜，这个泡菜才会好吃。