中国人向来讲究季节更迭变化 不仅将四季分为24个节气，更是将节气中又根据温度的高寒高热区分为冬三九与夏三伏 三伏，是出现在小暑与处暑之间，一年中气温最高且又潮湿闷热的日子 伏指伏邪，即六邪中的暑邪 常说的伏天儿，就是一年中最热的那3,40天 中国人讲究不仅只在于气候的变化，更是有不同的季节里相对应的食物 北方有句俚语——头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋 这一盛夏传统可以追溯至三国时期开始，并延续至今 《魏氏春秋》上说'伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然'这里的'汤饼'即热汤面 伏天食热汤面，发汗驱病，以热制热，是有一定的道理的 这伏天儿里除了热汤面让人舒坦之外，还有就是过水的凉面，杂酱面成为主食里不二的选择 杂酱讲究的熬卤子，熬至浓稠铮亮的卤子，淋在煮好的面条上，搭配上爽口的青瓜丝，京葱丝，拌匀后一会儿功夫就能呼噜噜的吃完，除了饱腹，留于口中的酱香更是让人满足 韩式杂酱面与延边一带的相同却不同于京式杂酱面 仅名字相同但选取的酱料以及成品的色泽，味道均不同 韩式杂酱用的春酱，而京式杂酱则是用黄豆酱与甜面酱混合与食材熬制 色泽上京式呈深棕红色，而韩式则更为偏黑色一些 今天做法豆角杂酱在京式杂酱的基础上添加了豆角碎，从而使得杂酱带有一丝清甜变得更加爽口 今日二伏，你吃面了吗？没吃的话跟着一块儿做起来吧
1.将长豆角洗净切丁，20g大葱白切末，洋葱切小粒，姜切末，五花肉绞成绞肉末备用
2.准备好三种酱料，干黄酱，黄豆酱，甜面酱
3.将干黄酱50g加入碗中，加入20g料酒
4.搅拌均匀成浓稠度适当的稀酱
5.加入25g甜面酱
6.加入25g黄豆酱
7.搅拌均匀
8.在锅中倒入适量食用油
9.用铲子将油均匀的推开
10.油温热之后加入洋葱丁，姜末，20g大葱白末
11.煸香
12.加入五花肉末
13.煸出肉末中多余的油份，肉末变色呈微金黄色
14.加入豆角丁
15.翻炒均匀以后，加入混合酱
16.待酱料与锅中食材完全翻拌均匀，加入20g料酒，100g清水，10g白砂糖
17.小火焖至酱汁收稠，加入20g葱白末
18.翻拌均匀即可关火备用
19.锅中烧热水，加入200g手擀面
20.手擀面煮熟过水后码入盘中
21.淋上杂酱卤，黄瓜丝，京葱丝拌匀即可
22.成品
23.成品
24.成品
25.成品
26.成品
1、可以根据个人喜好用碱面，荞麦面替代手擀面，如果同样使用现做的手擀面，在煮的过程中和煮饺子的方法相同，煮沸后少量多次添加凉水以免沸锅 2、以上的杂酱卤是一个人两餐的份量，可以按照比例多做一些，一星期内吃完