1.转化糖浆、花生油、枧水倒入容器中，搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉，用筷子搅拌至无干粉。
3.用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。
4.咸蛋黄提前一晚上用玉米油浸泡。
5.用小喷壶（烘焙专用喷壶）往咸蛋黄上喷少许白酒，放入烤箱180度烤5分钟，烤好后取出晾凉。
6.开始制作馅料：莲蓉馅分为16等份，每份约28g。
7.莲蓉馅压成圆饼，包上一颗咸蛋黄，滚圆，16个依次包好，盖上保鲜膜备用。
8.冷藏的面团取出，分为16等份，放置一会儿至面团回温。
9.取一个面团，用手按压成薄饼，放上馅料，包好（像包汤圆一样）。
10.沾少许面粉，放入螃蟹模具中（模具有比较多的棱角，面团要做成长圆柱体再放进去，以防饼皮被划破）。
11.模具反过来，用力按压到烤盘上，依次做好。此时开始预热烤箱，165度预热。
12.做好后表面喷薄薄一层水，放入烤箱。150度烤5分钟。
13.取出稍晾一下，鸡蛋打散搅拌均匀，在月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱烤8分钟，取出再刷一层全蛋液，放入烤箱烤15分钟即可。
14.烤好后移至晾网，冷却后密封放冰箱冷藏，两三天后待回油了会很好吃~