爆炒是一种技法。在我们四川有很多的爆炒店。爆炒讲究的是食材要选择很容易炒熟的。火候也一定要猛。说简单点就是把油烧的很辣，再放入调料以及食材快速翻炒。方法很简单的快手菜。今天我们选择黄喉来作为这个食材。非常的清脆。美味好吃。
1.超市买来新鲜的黄喉。我们把它反复洗净。锅里放入水水开放入黄喉。焯水一分钟。焯水的时间不要太长。
2.我们用事先准备好的凉水过凉，洗净备用。
3.把它切成小块，青红椒也去籽切段备用。
4.我们把生抽，蚝油，白糖，老抽。调成一碗汁。因为爆炒讲究的是火候。讲究的是快。所以这些调料事先把它调好，以免一会儿手忙脚乱的。
5.锅里放油，把青红椒炒断生起锅备用。
6.锅里放一些色拉油，油温升的很热的时候我们放入豆瓣酱快速翻炒。
7.倒入黄喉，快速翻炒。放点白酒或者料酒。
8.放入青红椒，葱姜蒜。快速翻炒。
9.，放上刚才调好的汁儿。把它翻炒均匀呐。
10.关火，放入孜然粉和花椒面提。翻炒均匀。美味可口的快手爆炒制作完成。
爆炒讲究的是火候，所以我们全程要大火。嗯，要在油温非常大的时候我们放入豆瓣酱，这样吵的特别香，这样炒出来才会好吃。一定要翻炒的速度一定要快。就是那么几分钟就能出锅的。