1.羊排剁成块，胡萝卜切滚刀块
2.羊排洗净焯水，冷水下锅，加料酒，葱姜，煮开，把羊排捞出
3.锅里放少量油，放葱姜，炒香后放入羊排，多炒一会，羊排煎到变色，盛出
4.用锅内煎出的羊排的油，直接放入一勺半的郫县豆瓣酱，炒出红油
5.放入羊排，加生抽，冰糖，八角，香叶，干辣椒，翻炒后加入没过羊肉的开水，然后放入电高压锅，大概四十分钟，从高压锅中拿出，倒回锅中，加入胡萝卜，中火转大火收汤。根据味道加盐，加一点点或者不加都可以，郫县豆瓣酱的咸味基本够了。