炎炎夏日,来一碗炸酱面,既便简单又开胃。做法非常简单,由青菜、炸酱拌面条而成。黄瓜、胡萝卜等各种配菜切好,成菜丝备用。猪肉切成肉丁在油里炒,再加入调匀的黄豆酱和甜面酱,面条煮熟,浇上炸酱,放上黄瓜丝和或萝卜丝,拌匀,简单又美味。女儿随我小时候就爱吃面条,更是喜欢吃炸酱面,不过这个炸酱面,是我自己改良的,经常也称为肉酱面,夏天不想做饭的时候,就炒上一碗肉酱,我和孩子一人一碗面条,拌上肉酱,酱香美味的肉末和大酱是最好的搭配,加上黄瓜和胡萝卜的清爽,好吃不油腻,即使挑食的宝贝,也能吃上一大碗。
1.准备好所用的食材,黄瓜切丝、胡萝卜切丝,猪后臀肉切成肉丁,葱姜切末,黄豆酱和甜面酱放在一起,备用。
2.把甜面酱和黄豆酱搅匀,加入3勺水,搅匀备用。
3.不粘锅放入植物油和香油{比例4:1},加热。
4.放入猪肉丁,翻炒变色。
5.放入切碎的葱末和姜末,翻炒均匀。
6.倒入调好的面酱水。
7.加入1勺老抽,翻拌均匀。
8.中大火不停翻炒至汤汁变少,酱和油明显分开,油浮在酱的表面,就可以了。
9.汤锅加水煮沸,放入胡萝卜丝焯水捞出。
10.放入面条煮熟,我用的圆蕊发酵面条,大约煮五六分钟,就可以了。
11.煮好的面条,捞出放入盘里,表面放上黄瓜丝、胡萝卜丝,肉酱,就可以了。
12.清爽美味。
13.色泽诱人。
14.拌匀后食用,风味更佳。
胡萝卜喜欢生食的可以直接食用,免去焯水。炸酱可以一次多做点,密封保存冰箱,随吃随取。