水莲菜俗称'野莲'，是一种价格极高的养生蔬菜。常吃水莲菜，能清热下火、降脂清肠，是有效解决便秘难题的有机蔬菜之一。 每年夏天暑气渐盛时，水莲菜最是可口。水莲菜跟荷花一样是水生草本植物，人们会将水莲菜的叶柄收割起来。这叶柄如绳子一般细细长长，看样子像蒜苗或者韭菜。内部是海绵状组织，饱含着水分，带着淡淡的莲花香气。所以买菜回来时必须记住这个步骤：要将水莲菜泡于清水中，这样能延长新鲜度和保持爽脆的口感。 这个菜上市的时间短，只能趁有的时候多吃些。水莲菜怎么煮？我试过拿来炒肉和凉拌。水莲花炒肉的味道很棒。先用热油爆香蒜蓉，再倒入肉丝（提前用酱油、料酒、淀粉腌制一下），翻炒至肉丝变白，倒入香菇丝和姜丝翻炒一下，再放切段后的水莲菜快速翻炒断生，再用适量盐或者酱油调味一下。这道菜味道香又爽口，让人很有食欲，而且小孩吃这菜还能下火。
1.将水莲菜泡于清水中，这样能延长新鲜度和保持爽脆的口感。
2.水莲菜一捆，蒜头3瓣。 水莲菜一般都很长，必须切短一些。我切对半长，当凉拌海带那样吃，哈哈。 蒜头剁成蓉。
3.锅里装适量水烧开，倒少许盐，然后再放入水莲菜烫15秒到30秒左右。 不建议烫太长时间，焯水时间短，水莲菜更爽口。
4.将水莲菜捞出沥干水，等稍微晾凉些再凉拌。
5.倒入适量香醋和特鲜酱油拌均匀。
6.可以用香油或者玉米油爆香一下蒜头，倒入菜中拌均匀。 又或者直接用生的蒜头和香油拌，不需要加热。
7.就这样拌一拌就可以吃啦！
8.凉拌水莲菜
已经在步骤中列明。