这是我们四川一道经典的街边小吃。土豆采用先蒸或者煮的方式。小火慢煎 煎制皮酥脆。然后再放一放上适当的配菜和调料。我在里面加的是涪陵榨菜。自己在家也能做出街边的小吃
1.一个新鲜的大土豆去皮。切成拇指大小的丁儿。用清水侵泡，洗净，洗出里面的淀粉。
2.土豆冷水下锅。放一点提盐，焯水。这个土豆呢，不要煮的太熟。八分熟就行啦，要保持一点的硬度。
3.煮好的土豆放进一个大漏瓢，沥干水分备用。
4.热锅冷油。少许的色拉油，这道菜的油不要多了，因为不是油炸的是煎的，冷油下土豆转最小火。
5.我们把它煎至略微有一点表皮起皱。然后我们把火调成中火。煎至表皮金黄酥脆。
6.把土豆用铲子铲到一边。放入榨菜，小尖椒。适量的洋葱炒熟。要炒出香味儿以后。才能和土豆混合炒哟。
7.炒出香味儿以后和土豆均匀翻炒。这会儿我们可以把它调成大火了，炒两分钟。
8.鸡精，五香粉，孜然粉。辣椒面。把它倒入锅中，炒出香味儿。即可关火。
9.起锅，撒上白芝麻。插上大牙签。具有四川特色的美味街边小吃制作完成。外酥里嫩，非常的可口。
这道菜的特点就是外酥里嫩。所以我们在煎制的时候一定要注意火候，切忌用猛火。一定要小火慢煎，而且油一定要少。喜欢吃辣椒的朋友可以在在里面加入小米辣，和油辣子