之前总看到别人做,说很简单很简单,可是我的第一次,不管口感还是卖相,都跟外面卖的差很多,于是我就不停地琢磨,是不是哪里分量比例什么的不对,终于,这一盘,用黄糖做的,我感觉卖相和味道都可以与外面卖的媲美了,我女儿也是很喜欢吃,看她那小馋样,感觉好满足
1.称量300g清水,溶180g红糖,糖完全融化后熄火,加入第二步的马蹄粉浆,一边加入一边搅拌,过滤,放一边晾凉后备用,这是小黄部分,这样做可以防止蒸的时候有水。 注意:这部分的清水在加热的过程中会有所损失,在称量的时候可以适当称多一点点。
2.称150g马蹄粉,300g清水,混合,拌匀
3.余下100g马蹄粉与400ml椰浆混合,再加入150g清水拌匀后过滤,这部分清水不一定要加完,可以根据椰浆的浓稀情况判断,这是小白部分
4.这图是第一步的图
5.准备一个盘子,底部刷点油,一点点就好,防止粘盘,然后用同一个勺子一勺小黄一勺小白地蒸,每层水开后蒸3分钟左右,再放下一层,如此,底下和最上面一层都是小黄,直至都用完
6.成品
7.这是用黄糖做的,我都用的120g的糖,我觉得够了,满嘴椰香,吃多了也不会腻,但是我家里人说不够甜,所以我把配方修改了一下,如果嗜甜的人就多放点,到180g就应该差不多了