夏季必吃这野菜，1块钱1捆，软滑味浓，入口甘香，老人孩子都爱吃。在我们临沂有种野菜，每年初夏时节，菜地头，农田边，就会冒出很多银子菜，又粗又壮长得高高，吃的时候，直接掐头的嫩叶，回家洗洗，焯水加上蒜末、麻汁拌匀，鲜味十足，清爽开胃。银子菜有的地方也称为野苋菜，不过我们本地的叶子是全绿的，野苋菜靠近叶子顶端是紫红色的，应该是地域和品种有差异。凉拌银子菜是我家餐桌最爱的一道凉拌菜，不仅爸妈爱吃，孩子也喜欢，夏天食欲不佳时，拌上一盘，清爽开胃，食欲大增。
1.银子菜择去老梗，取嫩叶，清洗干净，沥干水分。
2.汤锅加冷水煮沸，放入银子菜焯水变色后，马上捞出，不超过30秒。夏天是肠道疾病高发期，焯水不仅可以杀菌，吃起来口感更顺滑。
3.大蒜剥皮，切成蒜末。
4.把蒜末放入碗里，加入麻汁、生抽、水搅匀，成糊糊状料汁。
5.炒锅放入植物油烧至温热，倒入银子菜，翻炒1分钟，盛入盘里放凉。
6.把料汁淋在放凉的银子菜上。
7.撒上芝麻，拌匀即可食用，清爽开胃。
8.成品图。
9.鲜美极了。
1、料汁也可以自己口味，加入辣椒油等。 2、银子菜一定要焯水，这样吃起来卫生。