黑米戚风所用的主要材料为黑米蛋糕粉,虽是粗粮材料,但是烤出来的成品却是细粮的口感。
1.蛋黄和蛋清分开,装蛋白的盆要干净,无水无油,蛋黄也不要滴落到蛋清中,分好的蛋清夏天放冰箱冷藏备用。
2.纯净水,15克白糖,玉米油倒入同一盆里。
3.充分搅拌均匀。
4.黑米蛋糕粉提前过筛两到三遍。
5.过筛到搅拌好的水和玉米油中,画z字法拌到无干粉即可,不可过分搅拌,以免起筋。
6.倒入蛋黄,画Z字法拌匀,不可过分搅拌,不可画圈,以免起筋,拌好放一边备用,最好盖上保鲜膜或其他盖子。
7.30克白糖分三次加入蛋清中。蛋清滴入几滴柠檬汁,打到出现大泡泡时第一次加入白砂糖。打到比较细腻时第二次加入白砂糖。
8.出现纹路时第三次加入白砂糖,打匀后倒入玉米淀粉。
9.打至提起打蛋器蛋白呈现直挺三角形。
10.取三份之一蛋白倒入蛋黄糊中,从底部往上翻,动作要快要轻,拌匀后再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中拌匀,不可画圈。
11.把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,还是从底部往上翻,不可画圈,动作要快要轻。
12.把拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中轻震两下,震出气泡。
13.烤箱上下火110℃预热好,110℃烘烤30分钟,再转上下火150℃烘烤15分钟。
14.出炉后轻震几下,倒扣晾凉。
15.正面照来一张吧,没有开裂,还不错。
烤箱温度仅供参考。