百度查得土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量无素，另外还含有核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。 土豆因含大量的淀粉，所以能够增加人的饱腹感。含有大量蛋白质，所以能够增强机体免疫力，使人精力充沛，不易生病。 记得在一本50年代出的医书上看到，土豆是一种高钾食物，多吃土豆可以减少心血管类疾病的发病率。 青椒土豆片是一道很简单的快手菜，却深受大家的喜爱，土豆既可以当蔬菜也可以当主食来充饥。
1.土豆洗净刮皮，切薄片。如图所示。
2.切好的土豆放清水中淘洗下，浸泡在水中。
3.葱切小段，姜切末装盘备用。
4.青椒洗净，去蒂挖籽从中间刨开，切片。如图所示。今天下雨光线比较暗，请谅解。
5.热锅起油油温五成热，放入葱姜炒出香味。
6.把土豆片捞出放入锅中，翻炒，加入盐，味极鲜翻炒均匀。加入适量清水稍焖1分钟。
7.加入青椒，翻炒至青椒断生加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
8.好吃的青椒土豆片就做好了，土豆带着青椒的味道很诱人奥！
9.成品。
加入土豆后要添加适量的水，否则会粘锅底的。土豆片一定要淘洗一下，否则炒的时候会很粘。