兰州的市面上卖的大多是莴笋，难得遇见一个卖青笋的，今早回来的路上碰到一个卖青笋的人，就一次买了十根。青笋拌凉菜我感觉比莴笋好吃！笋子有清热解毒的功效，所以适当多吃一点有好处。
1.青笋刮皮清洗干净。
2.切成10cm的段，再切薄片。
3.切成丝，装入盆中备用。
4.撒入食盐，搅拌均匀，稍等10分钟。
5.沥去盆中水分，香葱切细，蒜切碎，辣椒切碎放在笋丝上。
6.锅中倒入少许油烧至八成热，泼在葱蒜辣椒碎上。再放入蔬之鲜。
7.搅拌均匀装盘即可！
8.脆爽好吃的凉拌青笋就做好了！
9.成品！
笋子再切丝的时候不要切的太细，盐一杀就不出菜了，也不脆爽了。