八寸心型戚风

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 糖粉(蛋黄里) 20克
• 糖粉(蛋清里) 60克
• 盐 少量
• 白醋 几滴

－ 步骤 －

• 1.牛奶里加入玉米油拌至完全乳化，表面看不到油星

• 2.加入20克糖粉

• 3.拌至糖粉完全溶化

• 4.把低筋面粉过筛加入，用Z字法拌至无干粉

• 5.取一无油无水的大盆，分离出蛋白放入盆里备用

• 6.把蛋黄分两次加入面粉里，加入后要拌至蛋黄和面粉完全融合了，再加入下一次的蛋黄拌匀

• 7.这是拌好后的蛋黄糊，放一旁备用，接下来打蛋白

• 8.蛋白里加入少量盐

• 9.几滴白醋

• 10.用打蛋器先打两分钟后分三次加入60克的糖粉打发

• 11.打至硬性发泡，提起打蛋头是小尖角

• 12.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用Z字法拌匀

• 13.再倒入大盆的蛋白里

• 14.用Z字法拌至完全融合，手法轻快防止消泡

• 15.蛋糕液离模具一尺高倒入模具，震出大气泡

• 16.放入120度预热好的烤箱下层烤四十分钟

• 17.四十分钟后把蛋糕模具侧转一下角度再烤十分钟，因为小烤箱转动下能更好的让表面上色均匀

• 18.出烤箱后平摔一下模具，震出蛋糕内的热气，立马倒扣放凉，因为我的蛋糕已经凸出模具了，我又不想破坏蛋糕表皮，所以就用两个碗的边缘来支撑模具，这样可以不破坏蛋糕表面

• 19.蛋糕倒扣放至完全凉透脱模

• 20.成品图一

• 21.成品图二

• 22.成品图三

－ 小贴士 －