1.酥皮制作：依配方量取酥皮材料。
2.黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出。
3.先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。
4.筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。
5.包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。
6.取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。
7.泡芙体制作：水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。
8.一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。
9.搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。
10.晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。
11.加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。
12.面糊装入裱花袋。
13.距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。
14.取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。
15.覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。
16.淡奶油打发。
17.覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。
18.做好的馅料装入裱花袋。
19.最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。
20.成品
21.成品
22.成品
1、 酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。 2、 杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。 3、 制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。 4、 挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。 5、 18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。 6、 馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。 7、 香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】 8、 泡芙体凉透了再注馅。 9、 泡芙冷藏可以保存3天。