非常简单的快手菜，三五分钟就能端上桌，佐粥当主食都是不错的选择，与鸡蛋搭配特别适合早餐，改变了孩子不喜欢吃鸡蛋的坏毛病，满满一盘子也是瞬间被秒光的节奏。这菜就是香椿，口感鲜嫩，香气浓郁，是春天不可多得的美味。
1.新鲜的香椿摘掉姥叶，去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。
2.锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
3.捞出香椿迅速过冷水，保持香椿的绿色
4.捞出的香椿控净水分或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎
5.鸡蛋打散，搅拌均匀
6.加入切碎的香椿、盐搅拌均匀
7.炒锅加入适量的油，油开下入香椿蛋液，喜欢的可以煎成香椿鸡蛋饼
8.也可以翻炒成块，根据自己喜欢的味道还可以加点生抽调味，我什么都没加，就喜欢香椿独特的香味
9.出锅装盘， 端上餐桌，春天好味，早餐必备。
需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。 香椿还是一种发物，所以患有慢性疾病的人最好不要吃香椿，体质虚弱的人也不要吃，容易过敏的人最好不要吃香椿，不然更会引起过敏。