马兰，春天必吃的野菜之一。它可以败毒抗癌、凉血散淤、清热利湿、消肿止痛。是个很不错的养生菜。 由于炒食微苦，故凉拌口感很不错。老少皆宜。
1.买回来的马兰菜洗干净备用。（多洗几遍，摘除其他混进来野草。）
2.锅中烧开水，水开后，马兰菜焯水两分钟。
3.捞出过冷水，稍微挤干。
4.鸡蛋干一块就够了。菜场有卖。
5.切成小丁丁。备用。马兰菜挤干后也切碎。
6.将马兰与香干混合，调味。白糖，蚝油，生抽，芝麻油，搅拌均匀，试吃下盐分够不够，不够可以稍微加点盐。开吃。（蚝油生抽要少放，自带盐分的。或者不用蚝油生抽，直接多放点盐）
这里用的芝麻油，更香。可以用香油代替。放白糖是为了中和马兰里的苦味。