茄子富含磷、皂草甙和维生素，不仅降脂降胆固醇，还有清热解暑的功效，今天这道菜的食材中有茄子，但实际上是做给最最最不爱吃茄子的小孩的，说到这里就全靠橄榄菜的功劳了。橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，可以开胃消食，助消化，增食欲。经过我反复比较，香港某牌的含盐量最低，口味清淡、很适合做给孩子们品尝。
1.1 Cup生米洗净，配1.5倍的水，
2.茄子洗净，切成小丁，
3.一起倒入电饭锅中，加入4 Tbsps橄榄菜，
4.搅拌均匀，启动电饭锅的常规煮饭模式，然后等着电饭锅“呼唤”你即可（炉灶煮的话，烧开后转小火焖煮约20分钟），实在太简单了，我都不好意思发布这个菜谱，但是真的很好吃，我还是忍不住要分享一下，
5.煮好的茄丁饭可以直接盛出享用，也可以跟着我继续凹造型： 有这种半圆慕斯模具最好，把饭装进去压实再倒扣过来；没有的话就用手团成型； 猫耳朵的装饰用家里现成的蔬果，大家就地取材就好，我用的是Artichoke尾端比较老的几片叶子，剪下来洗干净，插入饭团；
6.挤一点儿黑色的Icing画鼻子和眼睛，这个代替方案很多，比如融化的巧克力、色拉酱、蕃茄酱之类，
7.最后剪几根胡须，插在猫脸上，
8.我们的萌猫就可以上桌了！
1. 茄子的吸油性和吸水性都比较强，如果加大了茄子的量，记得同时增加对应的水量；