这是aca北美电器第二十六期微课堂所教授的内容,很多人在学这节课的时候都说太简单了,可是对于我这样的新手来说,这其实挺难的,我这个不算做成功,因为有点塌陷了,查了一下百度原因,百度上说 蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能: 1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟 。我思考了一下,我的应该蛋糕没有烤熟,因为吃的时候有点点粘牙。所以做蛋糕还需要继续练习,今天把方法记录下来,便于自己以后做的时候对比,避免出同样的错误。
1.烤箱事先150到160度预热。玉米油和牛奶称量在同一个碗里,充分搅拌,使其乳化。
2.蛋清蛋黄分离,鸡蛋要用常温的鸡蛋。打发蛋清的盆要无水无油无蛋黄。
3.打蛋器高速打发至蛋白粗泡的状态,加入1/3的细砂糖,继续开动打蛋器高速打发至蛋清发白,有丰富的细小泡沫时,再加入1/3的细砂糖,把细砂糖打融化以后,蛋清有明显的纹路出现,加入剩下的白砂糖,继续打发,至提起打蛋头,蛋白霜成小尖角状为止。
4.加入两个蛋黄,打蛋器低速打发,打到均匀为止,几十秒就可以了。
5.均匀的筛入低筋面粉,用切拌的手法翻拌均匀,不要打圈翻拌,也不要翻拌时间过长,会消泡。
6.加入玉米油和,用同样的切拌手法拌均匀,成光滑的面糊。
7.爸面糊倒入纸杯中,表面不平整可用刮刀轻轻推平。
8.立刻放入预热好的aca烤箱中层,150度到160度25分钟左右!温度和时间要根据自家烤箱修改。烤的过程,注意观察,上色合适后及时加盖锡纸。
9.出炉后立刻取出,放在晾架上晾凉,不用倒扣,不可以放在模具里凉,纸杯底部会有水汽。
10.这些材料是6个纸杯蛋糕的量。