香椿刚上市，特别嫩，最近做了香椿酥饼，香椿整豆腐，今天做了香椿炒蛋，家人特别爱吃。
1.首先将香椿洗干净，淋干水份。
2.再将洗干净的香椿，切碎。
3.鸭蛋敲碗里，加入盐。
4.用筷子打散。
5.起油锅，油温6成时将打散的蛋液倒入平底锅中，小火力煎蛋，待蛋液凝固后将蛋饼用铲子铲碎。
6.再加入切好的香椿。
7.再按个人口味加入食用盐，快速翻炒均匀即可关火。
8.盛出装盘特别香。
鸭蛋也可以换为鸡蛋，这道菜，无需过多调味。