喜欢吃香椿和豆腐的话，建议一定要试试这道菜。我觉得这个豆腐比肉肉还好吃哎。 豆腐有了外面那层'衣服'，本身就增加了口感；再加上香椿，就又增添了一个口感层次，在这个季节里，香椿一定不可以错过。
1.准备所需材料。
2.豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟。（这样做让豆腐更入味）
3.香椿洗净后放入开水中焯烫一下。
4.将焯烫好的香椿切成碎末备用。
5.将腌制好的豆腐蘸上面粉。
6.再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液。
7.锅中放油烧热，逐块的放入豆腐。
8.炸至金黄色捞出。
9.锅中留少许底油，放入葱花炒香。
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水。
11.放入香椿碎翻炒。
12.最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅。
香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。 炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。 将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。