啤酒鸭的做法有很多种,将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。 淮山健脾益胃、益肺止咳,软糯清香,与鸭肉同食互补了鸭肉的油腻,同时淮山也可以作为主食食用,不爱吃米饭或者减肥的爱美的MM很合适哦!
1.鸭子斩成块
2.凉水下锅焯水
3.滤除浮沫
4.淮山滚刀切成块,淡盐水中浸泡以免氧化
5.葱切段,姜切成丝,小米辣切段
6.先把鸭子的肥油煸炒一下,多余的油滤出
7.除了葱花全部下锅煸香
8.炒出香味
9.下鸭子翻炒,炒至五成熟,放10克生抽,4粒冰糖,5克酱油,5克白胡椒粉翻炒均匀
10.倒入一瓶啤酒,600ml,大火煮开5分钟
11.中小火煨炖30分钟后下淮山继续煮15分钟,大火收汁
12.放一点点盐,撒葱段装盘出锅
13.鸭肉里面找淮山,娃说太好吃了
1、淮山块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了淮山不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。 2、鸭肉膻味较重,冷水下锅氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。 3、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只有麦芽的香气。 4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。