1.主料
2.辅料
3.大排洗净，用刀背将大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后将大排一切二。
4.放少许盐、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小时，可放入冰箱。
5.腌制完毕后，给大排挂淀粉，一定要周身都挂到，但是又不能太厚，将多余的粉拍掉。
6.油小火烧至五六成热，将挂好粉的大排入油煎
7.不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行
8.将葱铺在锅底，再将大排铺在葱上。
9.锅中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鲜、冰糖，倒入热水，以基本没过大排为准。大火烧开，加盖转中小火烧20分钟左右。
10.大火收汁装盘。