剁椒鱼肉，是湘菜？川菜？反正现在只要是个饭店，基本都有这道菜。 剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统菜，属湘菜系。以鱼的'味鲜'和剁辣椒的'辣'为一体，风味独具一格。 剁椒鱼头听上去是一道及其复杂的菜品，其实烹饪非常简单方便，不过要趁热吃比较美味，凉了之后会有些许的腥味。宴请的时候，弄一盘上桌，会受到大大的夸赞哦，还会被朋友认为你厨艺精湛呢，
1.鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。
2.剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味。
3.葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。 随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。 把鱼放在葱姜蒜上面。 随后把剁椒放在鱼身上。
4.锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
5.750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用。
6.开始享用~
1. 若想要放面条的亲，面条另外煮熟，鱼蒸好以后把面条放在鱼底部即可，让面条吸收蒸鱼留下的汤汁。 2. 有的朋友会觉得蒸鱼的水有腥味，也可把蒸鱼的水倒掉，再淋上蒸鱼豉油和热油。 3. 剁椒如果不愿意翻炒的朋友，也可直接使用。 4. 剁椒凭自己的喜好剁粗细，不过建议细点呢，比较好入味。