外国人认为猪的蹄天天在地上走，不好吃。其实，猪蹄虽然有臭味，但是加入香料、料汁红烧，可以完全消除猪蹄的臭味，使猪蹄满屋飘香。猪蹄中具有丰富的胶原蛋白，用手拿即可滋润皮肤，吃猪蹄就能摄入丰富的蛋白质，比吃昂贵的胶原蛋白保健品粉效果要好很多哟！猪蹄里脂肪含量较高，无需格外加油。这款红烧猪蹄富有弹性而又不难嚼，卖相出色，很适合在家宴时制作。
1.将猪蹄块在水中化冻。
2.锅里倒水，水凉时下锅，开大火。
3.如图所示，猪蹄煮出浮沫后捞出，不要捞到浮沫。
4.准备炖肉用的香料，葱切段，姜切片。
5.开大火，锅热后转小火，放入冰糖。
6.等冰糖微微变黄，如图的焦糖状即可。
7.放入猪蹄块翻炒。
8.猪蹄沾上焦糖色后加入老抽，继续翻炒。
9.翻炒均匀后加入料酒。
10.加热开水，水要没过猪蹄块，转为大火。
11.水开后转小火，放入香料和葱、姜。盖锅盖炖50分钟。
12.50分钟后开盖，此时汤汁少了很多。
13.加酱油、食盐，大火收汁，汤汁将尽时关火，出锅。
14.成品。
红烧猪蹄的香料，我用了八角、花椒、小茴香、桂皮、草果（拍裂）、香叶、白芷、荜拨、香茅草和丁香。其中，荜拨是主要去除臭味的香料。如果喜欢吃辣可以加入干辣椒，喜欢软糯口感可以加入干山楂或多炖一会。开水一定要没过猪蹄块，防止炖的时候干锅。