说起龙虾，应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧，盱眙是最早吃龙虾的地方之一，在淮安工作六年，参观过很多龙虾基地，去过一次龙虾节，大街小巷吃过很多家，自己烧过很多次，也总结了一些经验，最喜欢的还是蒜泥啦，废话不多说，今天就分享给大家吧。
1.用刷子把龙虾肚皮刷干净，洗龙虾的水要洗到清为止
2.准备好材料，龙虾沥干水
3.把大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以
4.开大火烧热锅，倒入菜籽油（有次从一位盱眙旳厨师那得知，他们烧龙虾都是用菜籽油，很香，颜色也好看）
5.待油热后倒入龙虾，翻炒，将龙虾炒红
6.将炒好的龙虾沥干油出锅。（家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层）
7.炒龙虾的油，倒入蒜泥和葱花
8.分别加入盐，糖，鸡精
9.多炒一会，炒出大蒜的香味，如果有点粘锅就倒一点啤酒
10.蒜泥已经炒烂后，倒入剩下的啤酒，大火，烧开
11.将炒好的龙虾全部倒进锅里
12.将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡
13.盖上锅盖转中火蒙十分钟，让龙虾慢慢入味
14.收汁出锅，大功告成。不好吃不要钱系列
1、龙虾下油锅后再烧，这样肉更嫩 2、关于虾线的问题，很多人喜欢在洗虾的时候剔除虾线，我个人觉得剥掉虾线会影响虾肉的组织，剃掉后再烧没有那么q弹，我喜欢吃的时候再剃，毕竟吃龙虾的过程本来就是一种乐趣，和朋友一起聊天和喝啤酒吃龙虾再开心不过啦 3、喜欢吃辣的当然可以加一些辣椒粉哈