1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀
3.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
4.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出
5.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透