鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
1.一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！
2.两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！
3.香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！
4.起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！
5.鲈鱼刺少，肉质鲜嫩，口感上佳，价钱便宜！