话说饺子，是中国人最喜爱也是最具传统特色的过年必备美食。辞旧要吃饺子，大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。俺们迎新也吃饺子。'饺子'又名'交子'，具子时新旧交替之意，是任何山珍海味都无法替代的重头大宴，它已传承了数千年。
1.锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用。
2.将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状。
3.然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住。 盐跟鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水。
4.高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时。
5.切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子。
6.将小剂子按扁，然后以打圈的方法将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
7.此时馅料里面要加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了。 在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分。
8.然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可。 人说饺子不要样，来回捏三趟，就是要将饺子皮捏结实了，以防煮的时候漏馅。
9.煮饺子，水开后下入，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出。