很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！
1.将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！
2.再将窝边的面粉和油擦匀！
3.用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
4.用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
5.将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
6.将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
7.用水皮将酥心包上，三边锁好！
8.用木擀由中向外慢慢敲打！
9.将其压成5mm长方形！
10.将两端向中间摺入。
11.摺成四摺！
12.放入冰柜冷藏到油凝固。
13.再拿出来用木擀由中向外敲打。
14.压成5mm长方形。
15.将两端向中间摺入。
16.摺成四摺！
17.放入冰柜冷藏到油凝固待用！此时岭南酥皮已大部分完成！
操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！