春天，正是吃韭菜的时节，这时阳气生发，韭菜是最利阳气生发的蔬菜，俗话说'韭菜春食则香，夏食则臭 '，春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。今年开春后，我家韭菜已经吃了很多次，有时候炒着吃，有时候做上韭菜盒子，今天正好家里有虾仁，于是我今天就做了一款有颜又好吃的翡翠水晶饺。 翡翠水晶饺，韭菜颜色碧绿，鸡蛋澄黄细嫩，虾仁香滑鲜美，它们都被藏在水晶的包裹里，惹隐惹现，真是好看。早春应和这娇艳的翡翠水晶饺，应季应景，真得让人赏心悦目。
1.将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
2.锅内倒入适量食用油，倒入鸡蛋，边中火加热，边用筷子划散成凝固的小块就可以关火了。
3.韭菜洗净，切成1厘米左右的小段，虾仁加盐抓出虾胶，洗净。将鸡蛋、韭菜、虾仁一起放入大碗里。
4.加入蚝油。
5.将鸡蛋、韭菜、虾仁一起翻抖均匀，如果虾仁比较大，最好剪成小段，有利于后面包合。
6.将澄粉、木薯粉混合一同加入大碗里，加入开水和面。
7.将面团揉成光滑的面团，再搓成细长条，分成小剂子。
8.擀成薄皮。
9.放入韭菜鸡蛋虾仁馅。
10.将饺子包上。这一步随自己喜欢，可以包成自己喜爱的形状，这里我是用包饺子器包的，成品会更加剔透。
11.蒸锅内铺料理纸，将包好的饺子依次放蒸锅里，此刻包好的饺子外皮还是白色的。锅内烧水，水开后放入蒸屉，蒸上8分钟。
12.出锅 立刻开盖取出蒸饺，这时雪白的饺子已经变成透明的翡翠水晶饺了。
1、虾会经过加虾处理，虽然清洗过，依然会有咸味，所以拌馅的时候只放蚝油即可。 2、蒸制过程不要太长，否则韭菜就会变色，不再鲜嫩。 3、一定要用开水烫面，烫均匀，才能揉成有延展性的面团。