据说，真正的【意大利手指饼干】， 咯嘣脆，脆到吃它的时候最好边上有一杯咖啡： 手指饼干得探入热气腾腾的杯中片刻，放可安心怡然地放入口中。 但，手边正好没有一杯咖啡，或，就不喜咖啡， 可又放不下那个焦黄惹人的【意大利手指饼】； 抑或，额外担心那个咯嘣脆， 会不会脆到'搞不好要去看牙医？' 嗯嗯...这样的纠结，真的是不怎么爽。 于是，惜牙的米国人在意大利手指饼干中， 注入相当量的黄油，来减轻吃它崩掉牙的压力。 但却使得本应咯嘣脆的意大利手指饼干， 沦为普通的、酥软没骨气的小甜饼。 这款非美版，也非意版的【意大利手指饼干】， 很好地调和了上面的纠结—— 即要脆，但又不会脆到有咯掉牙的压力， 也要酥，又不酥到全没了意大利手指饼干本应有的脆。
1. 烤前准备：烤炉325°F/165°C预热，烤架调到中层；
2.杏仁分成两部分：1杯杏仁粗切成大粒；
3. 剩余的1/4杯杏仁，用食品处理机打碎成细粉；再加入面粉、泡打粉和盐，点击，拌匀，倒出，备用；
4.将2只鸡蛋打入处理机，搅打至鸡蛋变淡色、量曾到2倍；
5.低速，加入砂糖，拌匀；
6.加黄油、香草精和杏仁香精，拌匀，倒入盆中；
7.先加一半的干粉到蛋液中，拌匀后，再加剩下的一半和杏仁粒，整形成面团；
8.烤盘铺好烘焙纸，将面团一分为二，整形成2条8*13英寸（21*33cm）的长方形饼状，上刷蛋清；
9.烤25-35分钟（期间烤盘掉转一次），直到表面呈金黄色，晾30分钟；
10.用锯齿口型刀，将面切成1.2cm厚的条，均匀有间隔地铺在烤盘上，再烤大约35分钟，直到表白金黄、干脆。
怎么保证手指饼干上的杏仁不切碎、不切掉？Easy! 有一把锯齿刀口刀（serrated knife）就行！