谷雨过后正是吃香椿的季节，用来拌豆腐，味道最佳，文人曾说的，香椿自由豆腐，味道有奇香，有三春不忘之感。
1.香椿和南豆腐。
2.把豆腐焯水，要用南豆腐，北豆腐不适合太硬了。
3.把香椿的老梗和黄叶摘去，用开水焯一下。
4.香椿一焯水就变绿，这步不能省略，这样可以把香椿的硝酸盐含量降低，更适合食用。
5.把豆腐切丁，放入大碗。
6.把香椿切末。放在豆腐丁上。
7.取一个锅，小火，把洋葱，蒜，花椒，八角，葱结倒入炸香，把渣丢掉。
8.把辣椒面放在香椿面上。
9.热油均匀淋在辣椒面上。
10.加入盐和香油。
11.轻轻拌均匀即可食用。
香椿一定要焯水，能去掉它所含的硝酸盐。