贝果是我早餐最爱的选择之一,营养健康的碳水,搭配蔬果补充维生素,,鸡蛋肉类提供蛋白质,还可以来一杯牛奶或咖啡,可以说是非常健康营养了。 这款贝果加入全麦粉降低Gi值,提供饱腹感,波兰种让内部更湿润。 过年的腊肠还没消耗完,所以我将它和香葱搭配,做成这款咸味贝果,更加符合中国人的口味~ 有了它,再也不用担心我早餐吃什么啦。
1.关于波兰种做法:所有材料混合均匀成糊状,在26℃,湿度70%,发酵半个小时,然后盖上保鲜膜,冰箱冷藏15-17小时。
2.关于馅料的准备: 香葱洗干净切碎,180/180℃烘烤5分钟。 香肠蒸熟切碎。
3.准备材料:除了黄油,香葱,香肠,其它都放进面缸,注意把糖盐奶粉放进去后搅拌一下再放酵母。 我这里室温:15.4℃,水温15℃,粉温16℃ 为了保证起缸面温在26~28℃之间,我打面的过程中有用热毛巾敷在面缸外面。
4.搅拌:2档5分钟,6档12分钟,下黄油。 状态:形成半透明的薄膜,裂口带锯齿状。
5.下黄油后的搅拌:2档3分钟,6档5分钟。 状态:大家会发现膜会更薄更透明,贝果是有嚼劲的面包,不需要拉丝,并且里面放了粗粒全麦,所以我们不需要手套膜,而是接近手套膜的状态。
6.下香肠香葱,2档慢速3分钟,搅拌均匀即可。
7.起缸整理面团
8.贝果我们吃它紧实的口感,没有基础发酵,直接分割6份,我这里100g/个。
9.滚圆:上图从左至右,从上到下。先排气然后像捏合包子一样,最后翻过来用手掌下边缘滚圆。
10.松弛:26℃,湿度75%,15分钟。
11.整形1:上图从左至右,从上到下,排气,擀成长方形,长度18厘米左右,然后翻面下边拉平。
12.整形2:卷下来,搓长28厘米,封口朝上,一头细一头用擀面杖压扁,结合,翻过来。
13.整形好后进行最后发酵:30℃,湿度80%,1小时。
14.最后发酵好的状态,约为1.5~2倍大。 然后放入冰箱3℃冷藏1小时进行定型。 提前20分钟烤箱预热:上火250℃/下火230℃
15.煮贝果:糖水煮至85℃
16.正反煮25s,捞起来。
17.煮好的贝果,准备入烤箱。
18.烘烤13分钟,最后出炉喷水。
19.贝果出炉啦~
20.早餐搭配:准备食材,洗净,厨房纸擦干。
21.食材处理:煎鸡蛋,切水果生菜。
22.贝果对半切开,抹上黄芥末酱,然后将生菜,西红柿,鸡蛋,芝士片叠加放进去。
23.再来一杯热牛奶,可以说是非常营养健康的早餐啦。 开启美好的一天~
(1)关于酵母:没有鲜酵母的换成即发干酵母,约为1/3~1/2; (2)关于低筋粉:加入低筋粉的原因是让贝果有嚼劲的同时容易咬断; (3)关于波兰种:可以冷藏保存3天,但可能增加酸味,这是正常的。 (4)关于煮贝果的水:大家若没有温度计,我个人经验是锅底部冒小泡的时候就差不多; (5)关于贝果的保存与加热:贝果是一款主食面包,密封冷冻保存1~2周,喷水180/180℃加热复烤5分钟左右。 (6)关于早餐搭配:这里大家可以灵活调整。优质碳水+优质脂肪(坚果,芝士片,橄榄油)+纤维素维生素(蔬果)+优质蛋白质(鸡蛋,肉,豆腐)。