前几天做了一款炼乳葡萄干面包，味道很受家人欢迎，正好做完面包以后，剩了一点炼乳，不想浪费，就用它来制作了一款炼乳戚风蛋糕。这个炼乳比牛奶浓一些，而且有甜味，正好可以代替普通戚风蛋糕里的牛奶，也适当的减少了糖的用量。这个蛋糕的配方里没有油，因为我不喜欢蛋糕里放太多油，这款蛋糕无油无水，制作出来的蛋糕口感绵软，比普通纯牛奶戚风蛋糕更香一些，全家人都很喜欢吃。舒适的春天里，切一块自制蛋糕，来一杯蜜桃乌龙茶，感觉生活还是挺美好的！ 我收到过不少留言，说自己做不好戚风蛋糕。其实制作戚风蛋糕并不是很高难度的事情，只要你注意每一个步骤的细节，就都能制作出完美的戚风蛋糕。我已经尽量把食谱写的详细了，把我认为需要注意的细节写出来了，但还是会有很多人不怎么注意看步骤和细节。制作戚风蛋糕的液体可以变换多种多样，除了牛奶以外，我用胡萝卜汁、菠菜汁、橙汁、酸奶、豆浆、米糊等液体都曾制作过戚风蛋糕，味道都挺不错的，只要做的熟练了，自然就可以随意的相互替代。这次用炼乳也是一样的，如果没有炼乳，也可以换成等量的纯牛奶来制作这款戚风蛋糕。来看看我是怎么做的吧！
1.准备制作蛋糕的原材料，我这次用的鸡蛋个头偏小，每个鸡蛋带壳也就50g左右，所以我用了6个鸡蛋，如果鸡蛋个头大，5个就可以了。鸡蛋需要冷藏后使用，这样蛋清比较容易打发且稳定性比较好。炼乳是偏液体的那种，比牛奶稍浓一点，因为炼乳是有甜味的，所以我这里用的白糖量就不多了；面粉用的是金龙鱼低筋小麦粉，是专门用来制作糕点的小麦面粉；
2.先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个盆里，六个蛋黄和炼乳混合在一起，搅拌均匀；
3.再把金龙鱼低筋小麦粉过筛到蛋黄炼乳液里。低筋面粉是制作蛋糕的专用面粉，如果没有的话，可以用普通中筋面粉混合玉米淀粉代替，比例是8:2或7:3都可以；
4.用刮刀从下到上翻拌或竖着切拌成无干粉的状态，这个时候炼乳蛋黄液和面粉混合成了糊状，做成了炼乳蛋黄糊，放到一边备用；
5.之前分离出来的蛋清放到一个无油无水的打蛋盆里，加上所有的白砂糖；
6.用电动打蛋器把蛋清打至干性发泡，拉起打蛋头能看到短小直立的小三角就可以了；
7.把一半的打发蛋清放到拌好的炼乳蛋黄糊中；
8.用刮刀从下往上翻拌或者切拌，使炼乳蛋黄糊和打发蛋清混合，不需要特别均匀；
9.再把混合好的蛋糕糊倒回到另一半的打发蛋清中，继续用刮刀从下往上翻拌或切拌；
10.这一次要把蛋糕糊混合的彻底均匀，颜色浅了很多，无明显的蛋黄糊或者蛋清，表面细腻无气泡，蛋糕糊就制作完成了；
11.把拌好的蛋糕糊倒进八寸中空蛋糕模具里，轻轻震动模具，把蛋糕糊震平整，制作好的蛋糕糊倒入模具里大概是八分满，如果不够八分满，说明蛋糕糊已经消泡，肯定就会影响后面蛋糕的蓬松感。
12.烤箱145度预热，预热完成后把蛋糕模放进烤箱里，烘烤60分钟。（因为不同烤箱温度会有差异，此处温度和时间仅供参考）
13.烤好的蛋糕要及时取出来，并倒扣在晾网上，等模具完全凉透以后再进行脱模，切块食用。制作完成的炼乳戚风蛋糕柔软蓬松，口感香甜，好吃极了。再配上一杯蜜桃乌龙茶，是不是极好的呢？
14.如果您也喜欢吃蛋糕，不如找个空闲的时候，准备上原料，自己亲手制作一份香甜柔软的戚风蛋糕吧！
15.记着，这个食谱先收藏哦，免的做的时候找不到喽。
每个烤箱的温度都略有不同，请根据自家烤箱温度进行调整。